■正常分子栄養学 講演記録 これは、古澤太香子先生による正常分子栄養学の講演内容を録音したテープ から入力したものです。 ------------------------------------------------------------------------ ●正常分子栄養学 講演記録 その６ では、どうゆう食事をしているのか今から観察をして いきたいと思います。 今から実際に体に必要な栄養の話をしていきます。 今から言うのは約46種類の命の鎖という話をして いきますが、実際には120種 類ぐらいの栄養が必要なんですね。 毎年毎年ものすごい勢いで新しいデータがあがっています。 私たちが知っている栄養という分野は一角でしかないですね。すごい勢いで栄 養の分野は開発されていますね。 天然のものにはＡとかＢとかＣだけではない、 植物化学栄養素と言います が、天然そのものの食べ 物の中にはＡとかＣとかでは分からない栄養がある んです。そこがものすごい生命力があるそうです。 例えばニンニクだとしたら、その中にはセレニウムの他に、 １００以上のも のが入っているんです。 こうゆう植物化学物質は２０００以上も発見されています。ですから計り知れ ない力があるんだ、ということです。 そして一つだけを単体で採るよりも総合的になっている ということはすごい 理想的なものですね。 つまりそうゆうものをバランス良く採るということが理想 ですね。 しかしそれだけを採っちゃだめなんですよ。 食事も気をつけて補助食品としてなおかつ、そうゆう物 を採っていけば理想 的ですね。 まず必要なものは『脂肪』『炭水化物』『タンパク質』です。そしてカロリー になるものは糖質・脂質・炭水化物 ですね。炭水化物も含めて糖質と言うことにしますね。 そして、これは生命維持物質で命になるもので、これが無かったら 生命を維 持することが出来ないのです。 まずタンパク質。 タンパク質のことをプロテインという言い方をしますけれども、 プロテイン という意味はプロキュースから来てい るんです。プロキュースというのはギリシャ語で『最も重要なもの』と言う 意味なんです。 ですからタンパク質は大変重要なんですね。このタンパク質に８種類あります。 そしてビタミンが１８種類。 ミネラルが２１種類。今日はこれで４７種類の話をしますけれど、実際には １２０種類ぐらいあるんです。 カロリーはカロリーとして必要です。油を採る時に気をつけることは酸化した 油を採らないこと。 運動をしている人、激しい運動をする人は脂肪でカロリーを 採っても問題な いんですね。 脂肪というのは頭で使わないんです。だから頭脳労働者の人はあまり脂肪を採 らない方が良いですね。 受験生の夜食なんていうのは油物じゃないほうが良いですね。頭で使われるの は糖質の方なんです。 糖分や炭水化物ですから、これでカロリーを採れば良いと思います。 タンパク質はお肉とかお魚とかいろんなものに入っていますけれども、それが 身体の中に入るとアミノ酸という形で分解されるわけですね。 アミノ酸という形で分解されますから、これで必須アミノ酸を採っているかど うかが問題なんです。 頭の栄養はほとんどがタンパク質だと思ってください。 なんだか“やる気がしない”とか、“眠気が襲ってくる”だとか、 “ぐてっ” とする等は、殆どがタンパク質が不足しています。ですからこれをしっかり採 ること。 卵とかお魚とかお肉とか・・・・・。 必須アミノ酸には８種類あります。 まずノイシンからいきますね。これはアロエとかに結構入っていますね。次に イソロイシン、とメチオニン、フェニールアラニン、スレオニン、リジン、 バリン、そしてトリプトパンですね。この８種類が全部必要です。 （子供の場合はアルギニンが追加され9種類になります。さらにヒスチジンも入 れて全部で10種類とされる場合もあります。） これがバランス良く入っていることが必要ですね。何か一つが欠けたら効果は 半減しますね。 一番低い数字に合わせて働きます。このプロテインスコアーが一番高い食べ物 は卵です。 ですから卵を一日何個でも食べると良いですね。 コレステロールが高いと心配する人がいますが、「卵はコレステ ロールだ」 と言いながら、ポテトチップを食べて ビールを飲む人が非常に多いですが、卵のコレステロールは全然気にする必要 はありません。 心配する人いますか・・・・・？ じゃ言いますね。 「卵にはコレステロールが・・・・・」と言うお医者さんがいるとすれば殆ど 勉強していない医者だと思って間違いないですね。 これは昭和２年の頃に、ソ連でやった実験だったんです。（アチニコフという 人が実施した有名な実験です。） ウサギに卵を食べさせたんですね。そうするとコレステロールの数値がいきな り上がって、 死んじゃったんです。 だから卵にはコレステロール、という風になったんですが、 それから２年後 にイギリスでその実験は間違いだったということが出たんです。どうしてかと 言うと、ウサギは元々卵を食べる動物ではない。 それに無理矢理食べさせただけでもコレステロールが上がる のは当たり前で、 実験として成り立たない、と言ったんですね。そして世界中にその情報が流れ たんですけれど、日本だけはマスコミが卵のコレステロール情報を流し、それ を撤回する記事を載せなかったんです。 ですから未だに「卵はコレステロールが、コレステロールが」という人がいま すが、卵にはものすごい栄養価があるんだということを知っておいてください。 コレステロールは心配する必要は無いですね。 良い卵を食べたらいいですよ。無精卵とかじゃなくて、良い質の卵を食べたら 良いです。 卵、しじみ、サンマとか鰯とか鯖とかの青身の魚。これはプロテインスコアが １００です。 魚介類なんかも比較的タンパク質が豊富ですね。それからお肉で言うと、鶏肉、 豚肉、マトン、牛肉 という感じですね。牛肉が一番だらしがないですね。 豆類はプロテインスコアが低いですね、大体５０ぐらいなんですね。 けれども大豆と金時豆とか異種類を合わせて食べるとプロテインスコアが１０ ０になるんですね。 納豆に卵を入れたらこれでプロテインスコアは １００になります。 牛乳に卵の黄身を入れて、ミルクシェイクみたいにしたら、これでプロテイン スコアが１００になります。 そうゆう形で採るのが理想です。大体体重の（１／１０００）ぐらい採ったら いいですね。 このあいだ長寿の人たちがテレビに出ていましたが、 結構高蛋白です。 そして活性酸素除去酵素を作るには、このタンパク質は 絶対必要なんです。 このタンパク質が非常に重要なのは、コラーゲンを作る のがこのタンパク質 なんです。 コラーゲンは身体の（１／３）を覆っている結合組織です。 ちょうど三つ編みのような状態になっていて、こうなって いると弾力性が非 常にあるんですね。 タンパク質が不足してコラーゲンが思うように作れないと、 段々伸びてきま すね。これがシワですね。 又重力に従ってお尻も胸も下がってきます。ですからタンパク質は絶対必要な んだということです。 骨には骨のコラーゲンが必要です。最近骨折しやすいお子さんがたくさんいま す。カルシュームだけの問題じゃないんです。ちゃんと骨のコラーゲンが出来 ないとポキっと骨が折れるのは当たり前なんです。内臓は内臓のコラーゲンで 覆われています。 内臓下垂なんて言われたら殆どコラーゲンが出来ていないと思ったらいいかも しれないですね。 内臓を所定の位置にちゃんと保つのはコラーゲンなんです。胃下垂なんて言わ れたら胃だけ下がっていない ですから。内臓全部が落ち込んでいると思った方が良いですね。 膀胱は膀胱のコラーゲンで覆われています。ところが不足してくるとだんだん 開いてくるわけです。 そこでトイレが頻繁になりますね。トイレが近い人は栄養が足りないんです。 もっと開いてきたらどうなるかというと“垂れ流し状態” になります。 そうなりたくなかったらタンパク質をしっかり採る必要 がありますね。歯も そうですよ。 表面はエナメル質ですけれども象牙質はこのコラーゲンが関係しています。 歯槽膿漏なんていうのもコラーゲンがすごく関係しています。 それから首から頭に入る血管が二つに分かれていて、血液が下から上に流れて いくんでが、血液がここにぶつかるんですね。コラーゲンが思うように出来て いないと、ここが段々 腫れてきます。そうすると血液がこうやって流れていく わけですね。そのうち“ぶち”っと破れます。 これが『くも膜下出血』です。すごく多いですね。手術は簡単で、ここをちょ んとつまむだけなんですね。 ところがこれが命取りなんです。血管が強くなったわけではないですから、又 同じ所に ぶつかり、又破ける・・。 手術は簡単ですけれども、実際には血管を強くすることが 重要です。 血管はタンパク質とビタミンＣから出来ています。 体重の（１／１０００）というのはお肉１００ｇぐらい 食べて、８〜１０ｇ ぐらいタンパク質が採れると思ってください。